วิธีทำขนมวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน วุ้นลอดช่อง วุ้นนมสด วุ้นทับทิม วุ้นเยลลี่ วุ้นแฟนซี วุ้นหลายชนิดในโพสเดียว

 วิธีทำขนมวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน วุ้นแฟนซี วุ้นนมสด วุ้นลอดช่อง ทำครั้งเดียวสามารถปรับได้วุ้นหลายชนิดเลยค่ะ

สืบเนื่องจากคุณสามีมีภารกิจฟิชโชที่ทำงาน จึงสั่งภรรยาว่าอยากให้ทำอะไรสักอย่างไปให้เด็กๆที่ทำงานเขากินด้วย ซึ่งงานนี้มีจำนวนคนประมาณ 30-40 คน ท่านจึงแนะว่าน่าจะเป็นขนมจีนน้ำยานะ เพราะคนเยอะ ทำเป็นหม้อใหญ่ๆไปเลยจะได้พอกินกัน หึหึไม่คิดว่าเราจะเหนื่อยเลยนะ คิดในใจแล้วก็รีบตอบกลับไปอย่างไวเลยว่า ต้องตบท้ายด้วยวุ้นนะ เพราะน้ำยาป่ามันจะเผ็ด นั่นงัย55 จัดสิคะรอไร หน้าที่ภริยาที่ดี รีบหาวัตถุดิบอย่างเร็ว อิอิ



** แต่ขอออกตัวไว้ก่อนนะคะ นี่คือการทำวุ้นครั้งแรกของดา ซึ่งทำให้เรารู้ว่าครั้งต่อไปเราต้องปรับอย่างไรให้อร่อย มีข้อผิดพลาดตรงไหนบ้าง Learning by doing เรื่องวุ้นๆง่ายนิดเดียว55**

ส่วนผสมวุ้นใบเตย

วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 5  ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

น้ำใบเตยเข้มข้น 1/2 ถ้วยตวง
ใบเตยหั่นชิ้นใหญ่ 1กำมือ

ส่วนผสมหน้าวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง (หากน้ำมะพร้าวไม่พอใช้น้ำเปล่าผสมได้)

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (**พอทำเสร็จแล้วรู้สึกว่ารสชาดมันได้รสสัมผัสแป้งมากเกินไป ครั้งต่อไปคิดว่าจะไม่ใส่แล้วอยากได้รสกะทิล้วนจะอร่อยกว่า ยิ่งแช่เย็นไว้หลายวัน วุ้นที่ผสมแป้งจะไม่อร่อยเลย อันนี้แล้วแต่ใครชอบลองทำดูค่ะ**)

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
มะพร้าวอ่อนขูดบางๆหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 

แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมทั้งสองส่วนทั้งวุ้นใบเตยและวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน เพราะจะได้ทำต่อเนื่อง หากเว้นไว้นานวุ้นชุดแรกจะแยกชั้นกันชัดเจน ควรให้วุ้นชุดแรกเซ็ตตัวนิดหน่อยก็หยอดวุ้นชุดที่สองได้เลย จะได้เป็นชั้นวุ้นที่ติดกัน

เตรียมมะพร้าวอ่อนสำหรับใส่วุ้น : ควรขูดบางๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆเพราะถ้วยวุ้นเราเล็ก นำมะพร้าวอ่อนไปคั่วไฟอ่อนๆ ใส่น้าตาลเล็กน้อย จะทำให้มะพร้าวหอมชวนกินค่ะ

1. วิธีทำวุ้นใบเตย (ทำวุ้นใบเตยก่อน)
   1.1 แบ่งน้ำมาส่วนนึง แช่วุ้นไว้สักครู่ เทน้ำทั้งหมดใส่หม้อ ใส่น้ำที่ผสมผงวุ้นลงไป
   1.2 ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นเข้าไปผสมในหม้อ  คนๆให้เข้ากัน ใส่ใบเตยที่หั่นชิ้นลงไปเลย
   1.3 นำไปตั้งไฟเคี่ยวไฟแรงให้น้ำเดือด คนไปจนผงวุ้นละลาย ลดไฟลง
   1.4 เติมน้ำตาลทราย เพิ่มไฟกลาง คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลทรายละลาย เดือดเล็กน้อย ลดไฟลง
อาจเติมสีเพิ่มหากต้องการในขั้นตอนนี้
   1.5 พักไว้ให้อุ่นๆ ตักใส่พิมพ์วุ้นได้เลย ให้ได้ปริมาณ 3/4 ของถ้วย เว้นไว้สำหรับใส่วุ้นกะทิ1ส่วน หรือ2ส่วนแล้วแต่ ชอบค่ะ 
      - ในส่วนนี้หากเรามีคนช่วยก็ให้เขาหยอดใส่ถ้วยวุ้นไปเรื่อยๆ เราก็ไปทำวุ้นส่วนที่สองเวลาจะได้แมทกันค่ะ
      - วุ้นใบเตยใครจะใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปด้วยก็จะน่ากินเข้าไปอีก

2. วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
   1.1 แบ่งน้ำมะพร้าวมา 1ถ้วยแช่วุ้นไว้สักครู่ เทน้ำมะพร้าวทั้งหมดใส่หม้อ ใส่น้ำที่แช่วุ้นคนให้เข้ากัน (ทำไว้พร้อมกันกับวุ้นใบเตยเลย)
   1.2 นำไปต้มเปิดไฟกลางไปจนถึงแรง คนจดน้ำเดือดปุดๆ ให้วุ้นละลาย พอวุ้นละลายแล้วก็ลดไฟลง
   1.3 ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนๆให้น้ำตาลละลาย ไม่ต้องเคี่ยวนานนะคะ เด๋ยวน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
   1.4 กะทิ+เกลือ+แป้งข้าวโพดผสมกัน เทลงไปในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนๆ (**เขาบอกว่าหากใช้ไฟแรงกะทิจะแตกมัน ซึ่งถ้ามันแตกมันแล้วมันจะเป็นยังงัย อันนี้ไม่เข้าใจเหมือนกัน55**)
   1.5 ใส่มะพร้าวเนื้ออ่อนลงไปในหม้อวุ้นกะทิ คนไฟอ่อนสักครู่ ปิดไฟ
   1.5 รอให้อุ่นๆก็หยอดใส่พิมพ์ที่เราใส่วุ้นใบเตยไปก่อนหน้าแล้ว หยอดให้เต็มพิมพ์ได้เลย 

** ก็จะได้วุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อนครบสูตรความอร่อย นำไปแช่เย็นเก็บไว้กิน ยิ่งอากาศร้อนยิ่งเย็นชื่นนนใจค่ะ

ฝากติดตามแฟนเพจด้วยนะคะ https://www.facebook.com/dfoodandbakery/

มาที่ภาพประกอบกันเลยค่ะ  เริ่มจากเตรียมวัสดุอุปกรณ์

มะพร้าวซื้อมาสองลูก ลูกซ้ายมือแก่ไปหน่อย ลูกขวามือกำลังดี

นี่ลูกซ้ายมือลูกเล็กแต่แก่เชียว

นี่ลูกขวามือกำลังดีค่ะ แยกน้ำมะพร้าวออกไปแช่วุ้นได้เลย

เนื้อที่ขูดออกมาจะได้แบบนี้ สวยงามน่ากิน

หันเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะถ้วยวุ้นเราเล็ก

นางเอกของงาน ผงวุ้นตรานางเงือก อันนี้เป็นแบบอย่างแข็งนะคะ AA

(ความรู้สึกดาคิดว่ามันแข็งเกินไปนะคะ คราวหน้าลองเปลี่ยนดู สังเกตุเจ้าอร่อยๆวุ้นไม่แข็งนะคะ)

 กะทิใช้กะทิชาวเกาะเพราะมีอยู่ทีบ้านพอดี แต่เห็นในวงเบเกอรี่จะชอบยี่ห้ออร่อยดีนะคะ

 สำหรับทำขนม , แป้งข้าวโพด 

 ตัวช่วยผสมกลิ่นใบเตยกะเพิ่มสีให้กับวุ้นใบเตย หากใครไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

 ขั้นตอนการทำ

เตรียมน้ำกับน้ำมะพร้าวมาแช่วุ้นไว้ ดาตักมาอย่างละ 1 ถ้วยตวงค่ะ

แช่วุ้นไว้ ถ้วยละ 2 ช้อนโต๊ะ

ซ้ายน้ำมะพร้าว ขวาน้ำเปล่า

นำไปเตยไปโขลกเพิ่มความหอม (ครกคู่ชีพ เก่าไปหน่อยแต่ก็ได้พึ่งพา55)

น้ำไปต้มให้เดือด เพื่อให้ได้น้ำใบเตยหอมๆ

จะได้สีประมาณนี้ สีไม่ค่อยสวยซักเท่าไหร่ ต้องใช้ตัวช่วย

มือหนักไปหน่อย สีออกมาเขียวเวอร์ หากไม่ชอบไม่ใส่ก็ไม่ว่ากันนะคะ ทั้งสีและกลิ่น

ยกตั้งไฟ เอาใบเตยมาวางอีกรอบ พร้อมกับต้มวุ้นให้ละลาย

กรองใช้ที่ร่อนแป้ง กรองน้ำวุ้น ต้องรีบล้างออกเลย เด๋ยววุ้นติดช่องจะล้างออกยาก

ลดไฟใส่น้ำตาลให้เดือดอีกรอบ
พักไว้สักครู่ให้อุ่นๆ นำมาหยอดใส่ถ้วยพิมพ์ ดาใส่มะพร้าวอ่อนด้วยเพราะชอบทานค่ะ

   

คราวนี้มาทำตัววุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

วิธีทำก็คล้ายๆกัน แช่วุ้นในน้ำมะพร้าวไว้พร้อมกันกับวุ้นใบเตย ก็นำวุ้นมาต้มกับน้ำมะพร้าว

ต้มให้เดือด ค่อยลดไฟลง เติมน้ำตาล ต้มให้เดือดอีกรอบ ไม่ต้องเคี่ยวนานเด๋ยวสีน้ำตาลจะเปลี่ยน

แป้งข้าวโพดนำมาผสมกับกะทิ เติมเกลือเล็กน้อย

ใส่ลงไปในหม้อวุ้นที่ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง

คนผสมให้เข้ากัน ไฟอ่อนกลาง

 ให้เดือดเล็กน้อยตรงขอบหม้อ

 ใส่มะพร้าวอ่อนที่เรานำไปคั่วกับน้ำตาล เพื่อให้ได้กลิ่นหอมชวนกิน

 ให้เดือดอีกเล้กน้อย เป็นเป็นการพาสเจอร์ไรส์มะพร้าวอ่อนเรา เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นค่ะ แล้วมาจัดการหยอดใส่พิมพ์ที่หยอดวุ้นใบเตยไปก่อนหน้า ให้เต็มพิมพ์

 วันนี้ดามีลอดช่อง จึงนำมาทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนลอดช่องได้อีก

  

อันนี้ภาพวันถัดมาค่ะ ทำให้ลูกไปโรงเรียน วุ้นนมสด (นมโรงเรียน) ใส่ปีโป้เข้าไปเป็นวุ้นทับทิม หรือวุ้นเยลลี่ หรือวุ้นแฟนซี สีสันสดใส เด็กๆคงชอบค่ะ

  

  วุ้นนมสดหลากสี

ตัวนี้ก็ใช้นมแทนน้ำนะคะ แบ่งใส่สีผสมอาหารเข้าไปตามชอบค่ะ เด็กๆชอบสีสัน

 

ใช้ถุงใสเพื่อความสวยงาม แพคให้เด็กๆไปกินที่โรงเรียนฉลองสอบเสร็จก่อนปิดเทอมค่ะ 

(อันนี้หน้าที่มนุษย์แม่)

รูปเยอะมากๆ คนทำก็บ้าถ่ายรูป กลัวรูปจะออกมาไม่สวยเวลามาลงบล็อค พอจะตัดออกก็เสียดาย ชมกันให้เต็มๆตาไปเลยนะคะ (ข้อดีของบล็อคฟรี ค่าโฮสไม่ต้องจ่าย อิอิ) รสชาดก็พอใช้ได้ค่ะสำหรับครั้งแรก เพราะสูตรที่ทำก็อ่านๆมา เอาเคล็ดลับจากนั่นนี่มาผสมผสานกัน ทำครั้งแรกก็รู้สึกว่าผ่านนะคะ รสชาดอาจจะต้องปรับปรุงอีกสักนิดหน่อย หรือหากทำขายอาจจะต้องเลือกวัตถุดิบที่มันสดใหม่เช่นเปลี่ยนจากกะทิกระป๋องเป็นกะทิจากมะพร้าวสดๆ คงจะอร่อยหอมกะทิกว่ากะทิกระป๋องแน่นอน วุ้นนมก็เปลี่ยนเป็นนมสด ไม่ใช่นมโรงเรียนอย่างดาทำนะคะ ดาทำทดสอบมีไรก็ใช้ๆไปค่ะ ใบเตยหากสามารถคั้นให้เป็นน้ำใบเตยเข้มข้นสีอาจจะไม่ต้องพึ่งสีผสมอาหาร อย่างนี้เป็นต้นนะคะ

หวังว่ารีวิวนี้คงจะเป็นไอเดียดีๆให้หลายๆคนได้ฝึกทำ สร้างรายได้ได้นะคะ เพราะวุ้นต้นทุนไม่แพงเลย แต่สามารถทำขายกำไรดีทีเดียว ขอให้รสชาดอร่อยๆ ใส่แพคเกจสวยๆ ทำเงินได้สบายค่ะ อันนี้ดาลองทำคำนวนคร่าวๆที่ทำวุ้นใบเตยกะทิมะพร้าวอ่อน ต้นทุนร้อยนิดๆ จัดใส่แพคใสสี่เหลี่ยมเล็กๆ นับได้ 40แพค ไม่รวมที่กินชิมไป ถ้าขายกล่อง 10 บาทได้ตั้ง 400 แน่ะ อื้อฮือนี่ทำเล่นๆ คำนวนเล่นๆ กำไรไม่ใช่เล่นๆเลยนะนี่ 

ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำขนมสร้างรายได้นะคะ

ขอบคุณที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมบล็อคดาค่ะ


เครดิต http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_coconut_jelly_th.html