เค้กส้มหน้านิ่ม ออเดอร์เค้กวันเกิดจากที่ทำงาน สืบเนื่องมาจากที่ทำงานได้ชิมฝีมือเราจากการทดลองทำเค้กอยู่บ่อยๆ ซึ่งก็บอกว่าอร่อยบ้าง ขาดนั่นนู่นนี่บ้าง จนมาถึงการออเดอร์เพื่อเป็นการอุดหนุนเพื่อนร่วมงานก็ว่าได้ คนนึงสั่งให้วันเกิดคุณสามี อีกคนเป็นรองผจก.ชาวฟิลิปปินส์ คนนี้แกชอบทานเค้กส้มมากอยู่แล้ว เอาล่ะในเมื่อคนใกล้ตัวอยากกินก็ต้องทำสิคะรอไร วันนี้ทำแบบเนื้อสปันจ์ก้อนนึงกับเนื้อชิฟฟอนอีกก้อนนึง สรุปชิฟฟอนยังไม่ผ่าน มาดูภาพขั้นตอนการทำดีกว่าค่ะ
วันนี้ใช้สูตรนี้ค่ะ เซฟไว้นานแล้ว น่าจะเป็นสูตรจากบล็อคคุณแหม่ม ประมาณนี้มังคะ จำไม่ได้จริงๆต้องขออภัยไม่ได้เซฟที่มาไว้ด้วย ปรับสูตรโดยลดน้ำตาลลงค่ะ แล้วเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำส้มซันควิกค่ะ ส่วนวิธีทำก็ปรับตามความสะดวกของเราเอง อิอิ
ส่วนผสมตัวเค้กส้ม
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำส้มซันควิก 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
วิธีทำเค้กส้ม
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ทาเนยขาวก่อนวางกระดาษไข ทาเนยขาวทับ
4. ใช้เครื่องตีไข่ ใส่ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้ม นมข้นจืด ไข่ไก่ลงในอ่างผสม เอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วสูงสุด 5-6 นาที
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่เนยสดละลาย แล้วตามด้วยกลิ่นส้ม ตีปานกลางอีกสัก1-2 นาที
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำไล่ฟองอากาศ 30วินาที นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้น
สูตรซอสส้ม ราดหน้าเค้กนะคะ (สูตรนี้สำหรับ3 ปอนด์ค่ะ)
1. น้ำสะอาด 450 กรัม
2. น้ำส้มซันควิก 90 กรัม
3. น้ำตาลทราย 170 กรัม
4. แป้งกวนไส้ 50 กรัม
5. เนยสดรสเค็มหั่นเต๋า 30 กรัม
6. สีผสมอาหาร สีส้ม นิดหน่อยพอค่ะ
7. กลิ่นส้ม ตอกย้ำความเป็นส้ม นิดหน่อยเช่นกัน
วิธีทำซอสส้ม
ก็เอาข้อ1-4 ผสมรวมกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันสักพักใส่เนยละลาย สีและกลิ่น นำไปราดตัวเค้กได้เลย เทคนิคการราดหน้าเค้กหน้านิ่ม ควรเทลงเป็นสายยาวๆ แล้วหมุนเอียงเค้กให้หน้านิ่มไหลไปให้ทั่ว ไม่ควรใช้ไม้พายหรือสปาตูล่าปาดเด็ดขาด มันจะไม่มีทางเรียบเนียนแน่นอน
ผลที่ออกมาอาจจะไม่ได้ดั่งหวังสักเท่าไหร่ เนื้อสปันจ์ดาใส่น้ำลงไปในถาดรองอบด้วย เลยทำให้แฉะไปนะคะ ส่วนชิฟฟอนก็ไม่ฟูพองเหมือนที่มืออาชีพเขาทำกัน เนื้อเค้กอาจจะไม่ผ่านในความรู้สึกของคนทำแต่หน้าตาที่ออกมารวมๆก็ถือว่าผ่านค่ะ เพื่อนชอบ นายชอบค่ะ ข้อผิดพลาดเราก็นำมาปรับปรุงในครั้งต่อไปนะคะ เพราะเรามันมือใหม่ เรียนรู้เอง ฝึกเอง ได้เท่านี้ก็ดีแล้วค่ะจริงมั้ยคะ
ดูวิธีทำตามรูปเลยค่ะ
อันนี้ตีแบบชิฟฟอน แต่ไม่ได้ถ่ายขั้นตอนการทำไว้ ได้รูปตอนอบเสร็จมาตามนี้
ผิดพลาดประการใดต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย
หากอยากแนะนำหรือมีข้อสงสัย แสดงความคิดเห็นได้เลยค่ะ
ขอบคุณที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมบล็อคนะคะ