ลองผิดลองถูกมาหลายครั้งค่ะ กับเมนูขนมเปี๊ยะ ทำครั้งแรกแป้งแข็งมาก ปาหัวหมาแตกกันเลยทีเดียว แต่พอทำบ่อยขึ้นเราจะชินกับมันมากขึ้น ขนมเมนูนี้เป็นขนมที่อมตะจริงๆ ทำยากใช้เวลานาน ขั้นตอนเยอะ แต่ก็เป็นขนมที่อร่อยทานได้ไม่เบื่อ ขึ้นโต๊ะอาหารได้ไม่เลือกเทศกาลขนมนี้สามารถส่งไปรษณีย์ได้ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน ซึ่งก็แล้วแต่ส่วนผสมที่เอามาทำและแพคเกจจิ้ง จึงเป็นที่มาที่ทำให้ดาสนใจที่จะทำขาย
วันนี้มาลองสูตรพื้นฐานที่มีอยู่ทั่วไปเซิจไปตรงไหนก็เจอ เพียงแต่เปลี่ยนส่วนผสมนิดหน่อย แต่ก็ตามอัตราส่วนเดิม ซึ่งทำแล้วสำเร็จรสชาดเรียกว่าทำขายได้ไม่อาย ทำออกมาแล้วแป้งนุ่ม ใส้ไม่ร่วน มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ
แป้งชั้นนอก
แป้งตราบัวแดง 400 กรัม
ไข่ไก่ 1ฟอง
น้ำมันพืช 125 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม ดาปรับเป็นใช้น้ำตาลไอซิ่ง
น้ำเปล่าเย็น 100 กรัม
เกลือ นิดหน่อย
แป้งชั้นใน
แป้งตราบัวแดง 200 กรัม
น้ำมันผสมเนย 85 กรัม
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ
- ทำแป้งชั้นนอกก่อนเพราะต้องพักแป้ง ร่อนแป้ง ผสมกับน้ำมันพืชพักไว้สักพัก
- น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ไข่ไก่ ผสมรวมกันให้น้ำตาลละลาย
- เทส่วนผสมลงในชามแป้งที่พักไว้ นวดให้เข้ากัน พักไว้จนเห็นน้ำมันเยิ้มออกมา
- ทำแป้งชั้นใน ร่อนแป้ง นำเนยหรือมาการีนลงไปนวดก่อน แล้วเทน้ำมันตามลงไป ผสมให้เข้ากัน พักไว
Tip
- ใช้เนยเป็นส่วนผสมสำหรับแป้งชั้นใน ทำให้ขนมนุ่ม ที่เห็นขายดิบขายดีร้านดังๆใช้เนยขาว ซึ่งมี Trans fatล้วนๆ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย
- แป้งชั้นนอก ต้องใช้เครื่องนวดจนเนียนคลึงเป็นฟลิ์มได้ หากไม่มีเครื่องนวดต้องพักแป้งนานๆเนียนได้เหมือนกัน
- การพักแป้งเป็นการทำให้แป้งและส่วนผสมเข้ากันดี
วิธีทำต่อ
- นำแป้งชั้นนอกมานวดคลึงยาวๆ ตัดครึ่งก่อน แล้วครึ่งๆไปเรื่อยๆจนหมด และก็ทำแบบเดียวกันกับแป้งชั้นในให้ได้จำนวนเท่ากัน กะๆเอาก็ได้นะคะ เราแค่ทำลองทำกินเองบ้านเรา
- เอาแป้งนอกห่อแป้งใน ใช้พลาสติกคลุมพักแป้งไว้
- รีดแป้งยาว พับทบเป็นหนังสือ แล้วรีดอีกตามยาว
- ม้วนแป้งเข้าหาตัวให้แน่นๆ
- ใช้มีดหั่นเป็นก้อนๆ ถ้าจับตั้งขึ้นจะเห็นเป็นชั้นๆ ถ้ารีดด้านนี้จะได้เปี๊ยะกุหลาบเป็นชั้นๆ
- หากต้องการเปี๊ยะหน้าเรียบๆ ก็ใช้ด้านที่ไม่มีลาย รีดได้เลย ซึ่งดาก็ชอบแบบนี้มากกว่า วันนี้ทำทั้งสองแบบ พักแป้งไว้ รีดไว้ทีหลายๆก้อนเลย
- นำแป้งมาห่อใส้ ช่วงทดลองทำใช้ใส้ถั่วสำเร็จรูปค่ะ สำหรับใส้ถั่วกวน ไว้ลงคราวหน้านะคะ
- ทาหน้าขนมด้วยไข่แดง ผสมสีและน้ำเปล่าเล็กน้อย โรยงาตกแต่งหรือจะใช้คัตเติ้ลบัทจุ่มสีส้มจดตรงกลางขนมก็ได้เช่นกันค่ะ
- นำเข้าเตาอบ 180 องศาC จนสุกประมาณ 15-20 นาทีแล้วแต่เตานะคะ คอยสังเกตเอา
- ขนมสุกแล้ว นำออกมาพักไว้ตะแกรง หากวางในถาดให้ใช้พัดลมเป่า ไอร้อนจะได้ไม่ทำให้ขนมแฉะ
- อบควันเทียนไว้สักชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงก็หอมมากแล้วค่ะ เก็บใส่กล่องปิดฝา ไว้สักคืนขนมจะนุ่มขึ้นอีกค่ะ
ฝากติดตามแฟนเพจด้วยนะคะ https://www.facebook.com/dfoodandbakery/
ที่ลงรูปแป้งเยอะๆคือดาทดสอบแป้งนะคะ วันนี้ลองทั้งแป้งเอนกประสงค์ล้วน กับแป้งบัวแดงล้วน ผลสรุปที่ได้คือดาชอบแป้งบัวแดงมากกว่าค่ะ ขนมสวยกว่านุ่มเนียนกว่านะคะ
