โพสที่แล้วรวบรวมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม อุปกรณ์เริ่มต้นสำหรับผู้เริ่มทำเบเกอรี่มาต่อกันที่วัตถุดิบหลักๆที่ใช้ทำเค้กหรือขนมอบต่างๆ วัตถุดิบในการทำเค้กหรือเบเกอรี่จะมีอยู่ไม่กี่อย่างหลักๆ หากมีวัตถุดิบเหล่านี้ครบคุณก็สามารถสร้างสรรค์ขนมได้หลากหลายเมนู จะแตกต่างกันที่อัตราส่วนในการทำ เช่นหากทำเค้ก ตีเนื้อเค้กได้ที่ ก็สามารถปรับให้เป็นเค้กสูตรต่างๆได้ตั้งมากมาย แค่เปลี่ยนวัตถุดิบที่เป็นพระเอกนางเอกของหน้านั้นๆ เช่นเค้กส้มก็ใช้น้ำส้มแทนน้ำ เค้กมะพร้าวใช้น้ำมะพร้าวแทนน้ำ เป็นต้น
วัตถุดิบ
- แป้งเค้ก Cake flour (ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่เขียนว่า cake flour คือแป้งสำหรับทำเค้ก แต่ถ้าจำชื่อยี่ห้อจะสับสนได้ เพราะมีหลายยี่ห้อมาก แต่ส่วนมากดาใช้พัดโบกหรือมงกฏม่วงค่ะ ตราดาวก็จะถูกกว่าหน่อย)
-น้ำตาล (สำหรับเบเกอรี่ควรเป็นเกล็ดเล็กๆ เช่นน้ำตาลลิน หรือแบบน้ำตาลป่น ก็พวกยี่ห้อไดนาสตี้)
- เนย เป็นกิโล มีเนยจืดและเนยเค็ม (เนยออคิด 1กก= 150 บาท, เนยโฮมเฟรช เป็นเนยแท้มีคนบอกจะหอมมมากและราคาไม่แพงเวอร์ แต่ดายังไม่ได้ลอง เนยพรีเมี่ยมหน่อยก็พวกยี่ห้อถังทอง )
-น้ำมันพืช ต้องการลดต้นทุนใช้น้ำมันพืชแทนเนย ดาใช้น้ำมันคาโนล่าตรา Natural
- เกลือป่น
- นมข้นจีด
-ไข่
- เอสพี ใช้สำหรับทำสปันจ์เค้ก ส่วนบัตเตอร์เค้กใช้ เป็นสารเสิรม ec25k
- Baking Soda ใช้กะเค้กที่มีผงโก้โก้เป็นส่วนประกอบ หรือส่วนผสมที่มีน้ำหนักเช่นเค้กกล้วยหอม
- ผงฟู Baking powder สารเสริมช่วยทำให้ขนมฟู
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ใช้สำหรับการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูค่ะ
- แป้งข้าวโพด
- แป้งกวนใส้ (อย่างช๊อคหน้านิ่ม ใช้แป้งข้าวโพด ส่วนหน้าส้มจะใช้แป้งกวนใส้ แป้งกวนใส้จะทำให้ส่วนผสมใส(แป้งกวนใส้ตราดาว,Blue Cap)
- ผงวุ้น
- เจลาติน แบบผง แบบแผ่น ใช้ในมูสเค้ก หรือใช้ผสมวีปครีมเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้นโดยไม่ละลาย
- กลิ่นและสีต่างๆค่ะ ราคาไม่แพง ขวดละ 13-15 บาท หลักๆก็กลิ่นวนิลา กลิ่นนมเนย กลิ่นส้ม กลิ่นกะทิ ฯลฯ
- ผงโกโก้ มีหลายยี่ห้อ ดาใช้ทิวลิปค่ะ VanHouten ก็มีคนบอกว่าหอมมาก
- เนยขาว Shortening (ยี่ห้อไหนก็ดูที่เขียนว่า Shortening เพราะมันคือ Shorttening ไม่ใช่เนย55 นำมาเป็นส่วนผสมในการทำบัตเตอร์ครีม ส่วนผสมในคุกกี้ แป้งพาย ขนมปัง เยอะแยะไปหมด ซึ่งเนยตัวนี้จะมีส่วนผสมของ Transfat ไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์เน้อ)
- มาร์การีน Magarine คือเนยเทียม กิโลกรัมละ 75.- ต้องการเซฟต้นทุนก็ใช้มาร์การีนแทนเนยสด เด๋ยวนี้มีเนยเทียมที่ไม่มีส่วนผสมของ Transfat ( ไขมันชนิดเลวที่ร่างกายกำจัดออกไม่ได้ มีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์)
- ช๊อคโกแล็ตโคทติ้ง ไว้สำหรับเคลือบหน้าขนม มีทั้งไวท์ช๊อค และดาร์คช๊อค ใช้ทำช๊อคโกแลตเป็นรูปต่างๆสำหรับแต่งเค้ก ควรใช้โคทติ้งแบบนี้ เพราะถ้าใช้ช๊อคโกแล็ตเป็นแท่งแบบกินเล่นเช่น Lindt จะทำให้ละลาย แต่โคทติ้ง ไม่ละลายเพราะทำมาสำหรับเคลือบหน้าขนมอยู่แล้ว
ถ้าไม่อยากใช้ของแพงๆ ยี่ห้อ Tulip ก็ใช้ได้ อร่อยเวอร์ดีเหมือนของแพงๆ
- ช็อคกาแล็ตชิพ ใช้สำหรับตกแต่ง
- ครีมชีสค่ะ ไว้ทำชีสเค้ก ยี่ห้อ Anchor,Philadephia ชีสเค้ก 1 ก้อนใช้ชีสประมาณ 600 กรัม
- Mascapone มาสคาโปเน่ มาสคาโปน ค่อนข้างหาซื้อยาก ใช้สำหรับทำบานอฟฟี่ และทีรามิสุ เห็นขายที่ MaxValue, Foodland
- ถั่วต่างๆที่ใช้สำหรับทำขนม มีถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แบบเป็นเต็มเม็ด ครึ่งเม็ดและแบบสับละเอียดแต่ไม่ป่น แบบป่น ส่วนอัลมอนด์ มีอัลมอนด์ไสลด์ อัลมอนด์หั่นยาว ฯลฯ
มีใครนึกอะไรได้มากกว่านี้ไหมคะ ช่วยต่อให้ที วัตถุดิบเท่าที่มีนี่ก็ทำขนมทำเค้กได้หลากหลายชนิดแล้วนะคะ ยังงัยมือใหม่หัดทำเค้ก หัดทำขนมเบเกอรี่ สู้ๆละกันนะคะ บอกตัวเองด้วยแหละ55
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมบล็อคดานะคะ