เค้กลูกส้ม ไอเดียเค้กวันเกิดกับเค้กลูกส้ม

เค้กส้มครั้งที่ 2-ไอเดียเค้กวันเกิดกับเค้กลูกส้ม  สูตรต้นฉบับจากเค้กส้มสูตรแม่สลิ่มนะคะ วันนี้ทำคูณสองจากต้นฉบับ และดาดัดแปลงสูตรนิดหน่อยด้วยการเปลี่ยนจากน้ำเปล่าเป็นน้ำส้ม ตอกย้ำความเป็นเค้กส้มซักหน่อย ตามนี้ค่ะ

ฝากติดตามแฟนเพจด้วยนะคะ https://www.facebook.com/dfoodandbakery/

เค้กส้ม, เค้กลูกส้ม
ส่วนผสมตัวเค้ก

1. แป้งเค้ก  200 กรัม (ดาใช้ตราพัดโบก)
2. ผงฟู 2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. เกลือ 2 ช้อนชา (ใส่เยอะหน่อยเพราะใช้น้ำส้มแทนน้ำเปล่า)
5. น้ำส้มน้ำส้มเข้มข้น 60 กรัม+น้ำเปล่า 20 (ต้นฉบับใช้น้ำเปล่าค่ะ)
6. นมข้นจืด 60 กรัม (ดาปรับใช้เป็นนมสด นมโรงเรียนของลูก รสชาดก็โอเคเลย55)
7. ไข่ไก่ 6 ฟอง (ใช้เบอร์0 ไม่มีเบอร์1 จริงๆมีคนเคยบอกไว้ หากใช้ไข่เบอร์ใหญ่กว่าสูตร ให้ลดน้ำลง10% แต่ดาไม่ได้ลดค่ะ ลองๆทำไปเนอะ)
8. เนยสดละลาย รสจืด140 กรัม (ต้นฉบับใช้เค็ม แต่ใส่เกลือเพิ่มไปละ)
9. สารเสริม SP 20 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
11. สีเหลือง 2 หยด
12. ใช้ถ้วยกาไก่เป็นพิมพ์ลูกส้ม

ล้างคว่ำไว้รอขึ้นเขียง

อุปกรณ์ตวงไว้เตรียมพร้อม ลุยกันเลยค่ะ

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู ใช้ไม้พายคนสักสองสามรอบ พักไว้

2. วอร์มเตา  180 องศาเซลเซียส
3. เรียงถ้วยกาไก่ใส่ถาด ทาเนยขาวเล็กน้อยพอ
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำส้ม นมข้นจืดและเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี ปาดอ่าง

 ดูๆแล้วมันเยอะๆ หม้อเล็ก เครื่องตีเล็กค่ะ ออตโต้ 2.5 ลิตรเอง

ตีต่ำแป๊บนึง แล้วไปกลาง แล้วสูง กะๆเอาค่ะ

 ตีสูงรวมๆเวลาแล้ว 5 นาที

 เริ่มจะล้นละ

* เครื่องเล็กไปมันฟูเวอร์!! เหอๆ เอางัยดี ไม่เคยทำสูตรเยอะเยี่ยงนี้ ต้องรีบยักย้ายถ่ายเท ไม่งั้นล้นแน่

รีบเทใส่ชามอย่างไวค่ะ

 ย้ายมาใส่กะละมัง เอ้ย ชามอลูมิเนียม ใหญ่ๆแทน (ชามมันกว้างมากทำให้ตีลำบากนะนี่)


5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ปรับเป็นกลาง-สูงประมาณ 5 -7 นาที จนขึ้นฟู ปาดอ่างเป็นระยะ

ตีมือถือไป ปาดอ่างไป ได้เยอะจริงไรจริง

6.ปรับเป็นตีต่ำ เทเนยละลายเป็นสาย คอยปาดอ่างเรื่อยๆ ความเร็วปานกลาง-สูง 2-3 นาที

 เทเป็นสายไม่ได้ เพราะอีกมือต้องจับเครื่องตี เอามันแบบนี้แหละ บ้านมาก55

7. ตีต่ำ ใส่สีและกลิ่น 1-2 นาที ปาดอ่าง คอยสังเกตเรื่อยๆ เวลาแล้วแต่เครื่องให้สังเกตุที่เนื้อเค้กเนียนดีไม่มีฟองอากาศ

ได้ที่แล้วประมาณนี้นะคะ

ให้เวลาเป๊ะๆไม่ได้ เค้าบอกว่าทำขนมต้องรู้จักสังเกตุ ถ้าบอกเวลาว่าตีกี่นาทีเป๊ะๆ แต่อุปกรณ์แต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงให้เรารู้จักสังเกตุ พอได้ที่เนียนๆก็พอละ

8.เทใส่พิมพ์ลูกส้ม เทเกือบเต็มพิมพ์เหลือไว้สัก3-5มิลพอ เคาะพิมพ์ก่อนนำเข้าเตาอบ

  เค้กจะอร่อยต้องมีนางแบบสวยๆนั่งให้กำลังใจ เกี่ยวมั้ย! 

9. นำเข้าเตาอบไฟล่างอย่างเดียว ถาดที่ใช้รองอบดาเทน้ำใส่ไปด้วยแต่ไม่เยอะมาก คือไม่ให้กระเด็นถึงถ้วยเค้ก เป็นแบบอบรองน้ำ ทำให้เนื้อเค้กนุ่มมากจริงๆ

ใส่น้ำเข้าไปในถาดนิดหน่อย

 เหลือจากถ้วยกาไก่ ก็หาพิมพ์แม่ส้มใส่บ้าง พิมพ์ลูกสาวบ้าง

 รองน้ำด้วยเรียบร้อย รออบต่อ เตาเล็กตามประสา

10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที แล้ว 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง (อันนี้ลืมถ่ายรูป)

11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ที่รองด้วยผ้าบนโต๊ะเบาๆ1ครั้ง ไม่งั้นถ้วยแตกแน่ เคยเจอมาแล้ว อิอิ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัวนะคะ แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท

12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว เขย่าพิมพ์ถ้วยกาไก่แบบวนไปมา คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง เค้กจะหลุดออกจากพิมพ์อย่างง่ายดาย

 ผลงานที่ได้ อาจจะไม่สวยเลิศเลอ แต่ก็พอไปวัดไปวาได้ เค้กก็ไม่ยุบนะ เนื้อนิ่มอร่อยอีกต่างหาก 

จริงๆนะไม่ได้โม้ (ทำได้เท่านี้ก็ดีใจฝุดๆแล้ว)

ถ้ามันไม่กลมๆเป็นลูกส้มก็จัดการตัดแต่งพันธุกรรมซะ เมื่อราดซอสส้มมันจะสวยงามไปเอง

13. คราวนี้ก็แต่งหน้าด้วยแยมส้ม (ส่วนผสมซอสส้ม 3 ปอนด์) สูตรนี้ก๊อปมาจำที่มาไม่ได้ต้องขออภัยค่ะ
1. น้ำเปล่า        450  กรัม
2. น้ำส้มซันควิกเข้มข้น        75  กรัม
3. น้ำตาลทราย        180  กรัม
4. แป้งกวนไส้        40  กรัม
5. สีเหลืองเลม่อน        1  ช้อนชา
6. เนยสด        30  กรัม **

วิธีทำ

ก็ใส่ส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ยกเว้นเนยสด คนให้เข้ากันก่อนตั้งไฟ ตั้งไฟอ่อนๆคนไปเรื่อย เรื่อยๆจนเริ่มเห็นเป็นริ้วๆจากตะกร้อที่เราคน แล้วก็ใส่เนยสดลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ซอสส้มข้นๆหนึดๆ ก็ปิดไฟ คนต่อสักพักให้พออุ่นๆ นำไปราดเค้กได้เลย

 อันนี้ใช้ชามใบใหญ่อยากได้ส้มใบใหญ่ อันที่จริงคือพิมพ์ถ้วยกาไก่มันหมดนั่นเอง ดันติดพิมพ์ซะงั้น สังเกตจะเห็นว่าหากเนื้อเค้กเราเนียนเป็นสีเดียวกันหมด จะราดได้สวย แต่ถ้าหากก้นไหม้บ้างติดพิมพ์บ้าง ก็ควรจะแซะตัดแต่งออกซะหน่อยให้เป็นสีเนื้อเดียวกันไม่งั้นราดออกมาจะไม่สวยอย่างที่เห็นค่ะ

 อันนี้สวยๆพอไปวัดตอนสายๆได้ค่ะ

 หาถาดสะอาดๆมารองสักนิดนะคะ ซอสที่เหลือจากราดก็เก็บไว้ใช้ใหม่ได้ (หากไม่มีเศษเค้กติดนะคะ เพราะถ้ามีเศษเค้กเอามาราดรอบหน้าจะไม่เนียนนะคะ)

 ส่วนมากที่เขาทำเขาใช้ใบแก้วนะคะจะสวยมาก แต่เนื่องจากบ้านเราไม่มี มีต้นแคนาปลูกอยู่หน้าบ้าน ก็เอาใบแคนานี่แหละ 55 ทำไปเหอะไม่สวยมากก็ไม่เป็นไรค่ะ ไม่ได้ทำขาย แค่หัดทำน้อ อิอิ

 มีใบมะกรูดแจมนิดๆ

 หาแพคเกจสวยๆมาใส่นะคะ วันนี้ดาไม่ได้เตรียมตัวล่วงหน้า มีกล่องใส่คุกกี้แพคนึง กลับด้านเอาตูด(กล่อง)ขึ้นมา ใช้ฝากล่องวางเค้กลูกส้ม เวลาถือต้องระวังหน่อยละกัน พอทดแทนกันได้น๊า

อันนี้แบบใส่ฟอยด์ อันที่จริงอันนี้คือที่เนื้อเค้กมันติดพิมพ์ไม่ได้รูปทรงก็นำมากดๆใส่ไว้ในถ้วยฟอยด์ แล้วเอาซอสส้มราดปกปิดความขี้เหร่ไว้ ก็สวยได้เหมือนกันนะ

 คราวหน้าหาแพคเกจสวยๆกว่านี้นะคะ ทำใส่กล่องดูดีมีราคาขึ้นมากันเลยทีเดียว อ่ออีกอย่างกล่องสวยๆตามร้านเบเกอรี่แถวบ้านไม่มีหรอกนะคะ อยากได้สวยแค่ไหนหาซื้อได้ตามร้านค้าออนไลน์เลยค่ะ มีเยอะแยะมากมาย หรือหากหาถูกใจไม่ได้จริงๆ สั่งซื้อจากเวปจีนเลยค่ะ เด๋ยววันไหนว่างๆจะมาสอนวิธีสั่งซื้อสินค้าจากเวปต่างประเทศนะคะ

 พอดีมีวันเกิดเพื่อนเลยจัดการทำเป็นเค้กวันเกิดให้เพื่อนซะเลย ปริ้น happy birthday ติดซะหน่อย อาจจะไม่สวยมาก แต่มันก็มาจากฝีมือของเราเอง แค่นี้เพื่อนก็ประทับใจสุดๆแล้วค่ะ

---ขอบคุณที่แวะเข้ามาบล็อคดาค่ะ---

ขอบคุณสูตรต้นฉบับของแม่สลิ่มค่ะ เค้กส้ม
ส่วนผสมตัวเค้ก
1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
11. สีเหลือง 2 หยด