ศึกษามาก็นานพอสมควร อ่านนั่นนู่นนี่เยอะแยะมากมาย แบบว่าทฤษฏีเยอะ สูตรก็แยะเต็มไปหมด วันนี้ได้ฤกษ์งามยามดี อุปกรณ์พร้อม ใจพร้อมได้ลงมือกันสักที เริ่มที่เค้กอะไรก่อนดี ฝังใจอยากกินชอบกินเค้กส้ม เอามันอันนี้แหละ พอดีครั้งแรกลืมถ่ายขั้นตอนการทำอย่างละเอียดแต่จำได้ว่าทำสูตรไหน สูตรนี้งัย เค้าทำกันทั่วบ้านทั่วเมือง เราก็เริ่มที่นี่ละกัน จากเวปแม่สลิ่มยอดฮิตสำหรับมือใหม่หัดขับสูตรเค้กส้ม
วัตถุดิบที่ต้องจัดเตรียม Sponge Cake 3 ปอนด์
1. แป้งเค้กอเนกประสงค์ 100 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายเกล็ดเล็ก 80 กรัม
4. น้ำข้นจืด 40 กรัม
5. น้ำสะอาด 30 กรัม
6. ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. SP 10 - 15 กรัม
9. เนยสดละลาย 80 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
อันนี้ก็อบสูตรเค้ามาทั้งดุ้น ไม่แน่ใจว่าก๊อบจากเวปเค้าเลยหรือจากที่ใครเอามาโพสต่ออีกที ต้องขออภัยหากผิดพลาดเรื่องที่มา แต่ก็ขอบคุณที่ทำให้หาจุดเริ่มต้นได้สักที
วิธีทำเค้กส้ม
(ไม่ได้ทำตามวิธีการของใครเป็นพิเศษ รวมวิธีการทำจากหลายๆสำนักมาปรับใช้ อันไหนว่าดีก็ทำ)
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตอนแรกเปิดทั้งไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ดาทาเนยขาวบางๆ
4. น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ น้ำ นมข้นจืด SP ตีด้วยเครื่องผสมให้เข้ากันดี
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ เพื่อไม่ให้แป้งฟุ้งกระจายหรือจะใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้เช่นกันค่ะ
6. ปาดอ่างเป็นระยะๆ เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ เทเนยละลายเป็นสาย ตีด้วยความเร็วกลาง แล้วไปสูง รวมๆ 5 นาที
8. ปาดอ่าง ใส่กลิ่นส้มและตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์ 1-2 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ หากเห็นเป็นฟองใช้ไม้จิ้มเลย เข้าเตาอบ เปลี่ยนไฟเป็นไฟล่างอย่างเดียว ปิดพัดลม อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที เราไม่มีเทอร์โมมิเตอร์(มันแพง)ก็ปรับตามตัวเครื่องที่ให้มา
10. เมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที เค้กจะนูนสูงขึ้น (เริ่มใจชื้นนึกว่าจะไม่รอด55) 5 นาทีสุดท้ายของการอบ เขาบอกให้เปลี่ยนเป็นไฟบนล่าง ลดอุณหภูมิลงเป็น 150 องศาเซลเซียส (จำไม่ได้ว่าอ่านจากที่ไหน ลองเลย)
11.นั่งเฝ้าหน้าเตาตลอดยิ่งช่วงที่เค้กนูนสูงขึ้น กลัวจะไหม้ เพราะเค้าบอกเรื่องเวลาให้สังเกตกันเอาเองเตาใครเตาเผือกพอเราเห็นว่าหน้าเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อย ก็หาไม้มาจิ้มดูว่าเค้กสุกหรือยัง ถ้ามีเศษเค้กติดออกมาแสดงว่ายังไม่สุก พอดีเราเช็คดูแล้วไม่มีเศษไรติดออกมา แต่เวลาที่เราตั้งไว้ยังไม่หมด เราก็เอาเค้กออกมาได้เลย กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นลงสักประมาณ 10 นาที
12. เมื่อเค้กเริ่มเย็นแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมา พักไว้สำหรับแต่งหน้าต่อไป
แท่นๆแท้นนนน.....มาดูผลงานกัน กับเค้กก้อนแรกในชีวิต เริ่มที่เค้กส้มของโปรดของข้าพเจ้า
อบออกมาได้สวยงามปานฉะนี้ ไม่น่าเชื่อว่าเค้กก้อนแรกจะดูดีมากที่ติเช่นนี้ อิอิ
เทแบทเทอร์ลงไปทั้งที่รู้ว่ากระดาษไขไม่เรียบตามขอบ ยับๆ คือดาใช้กระดาษไขทั้งแผ่นวางลงไปเลยทั้งฐานและขอบ มันก็ย่นๆ จริงๆแล้วเขาตัดฐานก็ฐานแยกกัน ตัดขอบอีกต่างหาก ก็จะไม่ยับยู่ยี่แบบเรา
รู้แล้วคราวหน้าห้ามทำ
เป็นไตบ้างนิดหน่อย พอรับได้สำหรับคนไม่เคยทำเค้กมาก่อนเลย
ให้พระในบ้านชิมเป็นคนแรก พร้อมลูกสาวคนสวย บอกว่าสุดยอดเลยค่ะ ไม่รู้ว่าไอ้ที่สุดยอดนี่แม่ทำอร่อยหรือว่าได้กินขนมแล้วชอบใจก็ไม่รู้ได้
หูย...นั่งได้เป็นกุลสตรีมาก
เห็นไหมว่าสุดยอดดดด
ราดหน้าได้หนามาก
เสียดายหากกลมสวยเหมือนเค้กทั่วไป คงจะเพอเฟคนะ อิอิ
1. น้ำเปล่า 450 กรัม
2. น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 75 กรัม
3. น้ำตาลทราย 180 กรัม
4. แป้งกวนไส้ 40 กรัม
5. สีเหลืองเลม่อน 1 ช้อนชา
6. เนยสด 30 กรัม **
สูตรนี้ก๊อปมาจำที่มาไม่ได้ต้องขออภัยค่ะ
วิธีทำก็ใส่ส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ยกเว้นเนยสด คนให้เข้ากันก่อนตั้งไฟ ตั้งไฟอ่อนๆคนไปเรื่อย เรื่อยๆจนเริ่มเห็นเป็นริ้วๆจากตะกร้อที่เราคน แล้วก็ใส่เนยสดลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ซอสส้มข้นๆหนึดๆ ก็ปิดไฟ คนต่อสักพักให้พออุ่นๆ นำไปราดเค้กได้เลย
ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมบล็อคดานะคะ